Gebackene Karpfen im Pfeffer

Moderne Übersetzung

Gebackene Karpfen im Pfeffer.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebackener Karpfen, der in einem „Pfeffer“ angerichtet wird. Bei Rumpolt ist ein Pfeffer eine gebundene, dunkle Sauce, nicht bloß das Gewürz. Mehr als diese Überschrift gibt der Druck nicht: keine Zutaten, keine Mengen, keine Garzeit. Es ist die fünfundzwanzigste und letzte Nummer im Karpfenkapitel.

Gebacken. Wie der Fisch gebacken wird, sagt die Zeile nicht, auch nicht, ob mit Teig. Naheliegend ist das Ausbacken in heißem Fett, wie bei Rumpolts übrigen Backfischen.

Im Pfeffer. Gemeint ist eine gebundene Pfeffersauce. Woraus sie hier bestehen soll, steht nicht da. Rumpolt bindet solche Saucen an anderer Stelle mit Karpfenblut oder geröstetem Roggenbrot und säuert sie mit Essig; auf diese Nummer übertragen wir keine davon.

Praxis. Ein Verfahren lässt sich aus dieser Zeile nicht ableiten. Wer das Gericht nachkochen will, hält sich an Rumpolts ausgeschriebene Karpfenrezepte mit gebackenem Fisch und mit Pfeffersauce und setzt beides zusammen; das ist dann eine eigene Rekonstruktion, nicht Rumpolts Anleitung.