Gebackene Grundeln

Moderne Übersetzung

Gebackene Grundeln.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebackene Grundeln, die zweite von neun Zubereitungen dieses kleinen Süßwasserfischs bei Rumpolt. Der Eintrag besteht nur aus der Überschrift; Zutaten, Mengen, Fett, Hitze und Gerät nennt er nicht.

Welcher Fisch? Grundel bezeichnet in den Wörterbüchern zwei kleine Grundfische: die Schmerle (Barbatula barbatula) und den Gründling (Gobio gobio). Das Kapitel nennt im Kopf „Grundel oder Schmerrling“, was eher für die Schmerle spricht, entscheidet die Frage aber nicht. Im Rezept bleibt deshalb die Druckform „Grundeln“.

Wie wird gebacken? Gebacken ist die einzige Angabe. Ob die Fische in Fett ausgebacken oder im Ofen gebacken wurden, ob sie bemehlt wurden und in welchem Fett, lässt der Text offen; wir ergänzen nichts.

Praxis. Fett, Hitze und Vorbereitung der Fische wählt, wer nachkocht, selbst. Der Text gibt nur den Fisch und das Backen vor.