Gebackene Elritzen

Moderne Übersetzung

Gebackene Elritzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die zweite von fünf Pfrillen-Speisen in Rumpolts Kapitel über die Elritze. Gedruckt ist nur die Überschrift: Zutaten, Fett, Hitze und Garzeit nennt Rumpolt nicht. Die erste Nummer des Kapitels siedet die Fische ganz und merkt an, dass sie „bald gesotten“ sind; zu dieser Nummer sagt der Text nichts dergleichen.

Was heißt „gebacken“? Heute denkt man bei „gebackenem Fisch“ an Fisch aus dem Ofen oder aus dem Fett. Im Frühneuhochdeutschen deckt backen das Ausbacken in Fett und das Braten in der Pfanne ebenso ab wie das Backen im Ofen. Ob die Fische dabei in Mehl gewendet oder in einen Teig getaucht wurden, bleibt ebenfalls offen.

Praxis. Eine überlieferte Zubereitung gibt es nicht. Wer die Zeile nachkochen will, entscheidet selbst über Verfahren und Hülle; der Druck stützt keine Variante. Frische Elritzen brauchen bis zum Garen eine durchgehende Kühlkette.