Gebackene Sangel im Eierkuchen mit grünen Kräutern

Moderne Übersetzung

Schlage Eier auf, gib sie in eine Pfanne und mache Pfantzel daraus. Wirf gebackene Sangel hinein und mache einen Kuchen daraus. Nimm auch grüne Kräuter darunter, so werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Eierkuchen mit Fisch: Die Eier stocken in der Pfanne, die schon gebackenen Sangel werden hineingelegt, grüne Kräuter kommen darunter. Heute am ehesten mit einem Fischomelett oder einer Frittata zu vergleichen. Die Eier sind Bindung und Hülle, die Fischlein sind bereits gar und werden nur eingebettet.

Pfantzel und Kuchen. Pfantzel heißt Pfannkuchen; hier entsteht er allein aus den aufgeschlagenen Eiern, Mehl nennt der Text nicht. Kuchen ist der in der Pfanne gestockte Eierkuchen, kein Gebäck. Ein Wenden oder Stürzen, wie es Rumpolt bei anderen Eierkuchen beschreibt, steht hier nicht.

Die gebackenen Sangel. Rumpolt setzt sie als fertig voraus. Das Gericht „Gebackene Sangel“ im selben Kapitel ist nur eine Überschrift. Am einfachsten bäckt man die ganzen kleinen Fische vorher in Fett aus.

Kräuter. „Darvnter“ heißt: unter die Eiermasse mischen. Welche Kräuter, sagt der Text nicht.

Praxis. Butter oder Öl in der Pfanne heiß werden lassen, die aufgeschlagenen Eier hineingeben, die gebackenen Sangel und die gehackten Kräuter einlegen und die Eier ganz durchstocken lassen. Fett, Salz, Hitze und Mengen nennt Rumpolt nicht.