Rot Euglein zum Braten

Moderne Übersetzung

Zum Braten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Rot Euglein, ein Süßwasserfisch aus der Karpfenverwandtschaft. Es ist das erste von vier Rezepten im Kapitel „Von Rot Euglein“: Die Nachbarn backen die Fische, richten sie gelb mit Zwiebeln oder weiß und sauer mit Limonien an. Zu dieser Nummer steht nur „Zum Braten“, ohne Zutaten, Gerät, Fett, Würzung oder Garzeit.

Der Fisch. Welche heutige Art Rumpolt meint, lässt sich nicht sicher sagen. Am wahrscheinlichsten ist das Rotauge, möglich ist auch die Rotfeder. Im Titel bleibt deshalb die Druckform Rot Euglein.

Praxis. Belegt ist nur das Garverfahren Braten. Ob in der Pfanne, auf dem Rost oder am Spieß, steht nicht da; wer das Gericht kocht, trifft diese Wahl selbst, und sie ist keine Rekonstruktion von Rumpolts Verfahren. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.