Römische Bohnen mit Rindfleisch- oder Erbsenbrühe und Butter (Fleisch- und Fastentag)

Moderne Übersetzung

Römische Bohnen kannst du an einem Fleischtag samt den Hülsen mit einer Rindfleischbrühe, Ingwer und Butter zubereiten.

Am Fastentag. Ist es aber ein Fastentag, so kannst du sie mit Erbsenbrühe, Pfeffer und Butter kochen, so werden sie lieblich und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Römische Bohnen, samt den Hülsen in Brühe gegart und mit Butter und Gewürz vollendet, als Gemüsebeilage aus Rumpolts Kapitel vom Zugemüse. Er gibt zwei Fassungen: am Fleischtag mit Rindfleischbrühe, Ingwer und Butter, am Fastentag mit Erbsenbrühe, Pfeffer und Butter.

Römische Bohnen. Was „römisch“ hier bedeutet, erklärt Rumpolt nicht, und ein Wörterbuchbeleg für „römische Bohnen“ fand sich nicht. Er führt sie getrennt von den schlichten „Bonen“ der Nachbarrezepte und an anderer Stelle auch kalt, gequellt und mit Öl, Essig und Salz angemacht; das spricht für eine eigene Sorte, bewiesen ist es nicht. Zum Nachkochen nimmt man Ackerbohnen (dicke Bohnen, Saubohnen).

Samt den Hülsen. Wörtlich gekocht werden die Bohnen mit ihren Hülsen, also wohl junge, frische Schoten im Ganzen. Ob die Hülsen mitgegessen werden, sagt der Text nicht. Wer die Hülsen als Samenhäute liest, kocht ausgelöste Bohnen mit Haut.

Fleischtag und Fastentag. Am Fleischtag ist die Rindfleischbrühe Garflüssigkeit und Geschmacksträger, gewürzt wird mit Ingwer. Am Fastentag tritt Erbsenbrühe, das Kochwasser von Erbsen, an ihre Stelle, und Pfeffer ersetzt den Ingwer. Butter steht in beiden Fassungen.

Praxis. Die Bohnen in der jeweiligen Brühe garen, bis sie weich sind, dann mit Butter und Gewürz abschmecken. Garzeit, Mengen und den Zeitpunkt, zu dem Butter und Gewürz dazukommen, nennt Rumpolt nicht.