Am Spieß gebratenes Butterstück mit Zimtzucker-Grieß

Moderne Übersetzung

Nimm Butter, stecke sie an einen Spieß und lege sie zum Feuer, sodass die Hitze von beiden Seiten kommt. Mische Zimt, Zucker und Grießmehl durcheinander.

Bestreue das Butterstück damit, bis es gebraten ist, und lass mit dem Streuen nicht nach, bis du den Zucker und den Grieß ganz eingestreut hast. So hält es das Butterstück gut zusammen. So brät man die Butterstücke.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück Butter wird an den Spieß gesteckt und am Feuer gebraten, während man es ohne Pause mit einer Mischung aus Zimt, Zucker und Grießmehl bestreut. Butterweck meint hier das geformte Butterstück, nicht ein Brötchen: Rumpolt nimmt nur Butter, und die Streumischung soll das Stück zusammenhalten.

Die Kruste. Den Zweck des Streuens nennt Rumpolt selbst: Es „helt es den Butterweck fein beyeinander“. Das trockene Streugut nimmt die austretende Butter auf, der Zucker backt in der Hitze mit dem Grieß zu einer Hülle zusammen. „Gebraten“ heißt dann: außen eine gebräunte Kruste, innen weiche, teils flüssige Butter. Deshalb darf man mit dem Streuen nicht nachlassen, bis die ganze Mischung verbraucht ist. Dasselbe fortlaufende Bestreuen mit Grießmehl beschreibt Rumpolt auch für Wachteln am Spieß.

Die Hitze. Das Stück soll von zwei Seiten Hitze bekommen, damit die Kruste ringsum gart. Ob der Spieß gedreht wird, sagt der Text nicht. Heute legt man ihn am einfachsten zwischen zwei Glutbetten und wendet ihn gelegentlich.

Praxis. Mengen, Größe des Stücks und Garzeit nennt Rumpolt nicht. Als moderne Hilfe, nicht aus dem Text: ein sehr kaltes, festes, gern leicht angefrorenes Butterstück nehmen, sonst läuft es vom Spieß, bevor sich die erste Kruste bildet. Mit mäßiger Glut statt offener Flamme arbeiten und die Mischung in kleinen Portionen aufstreuen. Ganz ohne Verlust gelingt das kaum.