Grünes Kraut mit geräucherten Hennen

Moderne Übersetzung

Grünes Kraut mit geräucherten Hennen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nummer 112 im Kapitel über allerlei Gemüse ist nur eine Überschrift: grünes Kraut mit geräucherten Hennen. Menge, Garzeit und Reihenfolge nennt Rumpolt nicht. Die Hennen sind fertige Räucherware, ein Räuchern als Arbeitsschritt steht nicht im Text.

Welches Kraut? „Kraut“ ist hier Kohlgemüse, die Art bleibt offen. Grünkohl liegt heute nahe, Rumpolt schreibt dafür in der nächsten Nummer aber „Gruͤn Koͤl“. Wer das Gericht nachkocht, wählt einen grünen Kohl seiner Wahl.

Zusammen oder getrennt? Das „mit“ legt nicht fest, ob Hennen und Kraut in einem Topf garen oder das Kraut als Beilage dazukommt. Heute liegt das gemeinsame Garen nahe.

Praxis. Die geräucherten Hennen mit dem Kraut garen. Weil keine Anleitung überliefert ist, sind alle Einzelheiten eigene Entscheidung.