Merrische Pflaumen

Moderne Übersetzung

Gib die Pflaumen roh auf einen Tisch zum Obst. Willst du sie aber warm servieren, so lass sie nur einmal mit Wein aufkochen; mach eine kurze Brühe daran. Denn sie sind ohnehin süß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Pflaumen, die Rumpolt auf zwei Arten auf den Tisch gibt: roh zum Obst oder warm, einmal mit Wein aufgekocht, in einer kurzen Brühe. Heute erinnert die warme Fassung an in Wein aufgekochte Pflaumen oder ein schnelles Kompott - als Ähnlichkeit, nicht als Gleichsetzung.

Welche Pflaumen? Was „Merrische“ bedeutet, ist offen. Für das Kochen spielt es kaum eine Rolle: Gemeint sind süße Pflaumen, denn das sagt Rumpolt selbst.

Einmal aufsieden. Die Pflaumen mit Wein ansetzen, einmal aufwallen lassen und sofort vom Feuer nehmen. Sie sollen warm werden, nicht zerkochen. Wie viel Wein, sagt der Text nicht; heute bedeckt man die Früchte knapp zur Hälfte bis zu zwei Dritteln. Ob Wasser dazukommt, steht nicht da.

Kurze Brühe. Die Flüssigkeit bleibt knapp, sodass nur wenig Sauce um die Früchte steht. Gebunden wird nichts.

Nicht süßen. Zucker gehört nicht dazu, die Pflaumen sind „vorhin süß“, also ohnehin süß.

Praxis. Ganze Früchte mit Stein, die Gäste vorher auf die Steine hinweisen. Bei so kurzem Aufkochen bleibt der Alkohol des Weins größtenteils erhalten. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 5 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.