Spinat-Küchlein mit Kerbel und Rosinen aus der Tortenpfanne

Moderne Übersetzung

Nimm Spinat, überbrühe ihn in Wasser und drücke das Wasser gut heraus. Gib Majoran und Kerbelkraut darunter, dazu etwas Weißbrot, schneide Muskatnuss darunter und ein wenig gestoßenen Ingwer. Hacke das alles fein klein durcheinander. Mache es mit Eigelb ab, mache es süß und versalze es nicht. Gib kleine schwarze Rosinen darunter.

Gib Butter in eine Tortenpfanne, mache sie heiß und ziehe es mit einem hölzernen Löffel hinein. Mache drei oder vier solcher Häufchen, backe sie schnell aus und wende sie oft mit einem eisernen Schäufelchen. Gib sie warm auf den Tisch und zuckere die Hälfte davon, so ist es gut und wohlschmeckend. Und so macht man die Turten vom Spinat.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine, in Butter gebackene Spinathäufchen: überbrühter, gut ausgedrückter Spinat, mit Majoran, Kerbel, Weißbrot, Muskat und Ingwer fein gehackt, mit Eigelb abgemacht, mit kleinen schwarzen Rosinen versetzt und löffelweise in der heißen Tortenpfanne ausgebacken. Heute käme man mit Spinatpuffern oder Spinatplätzchen am nächsten. Rumpolt nennt die Speise „Turten vom Spenat“, obwohl sie weder Teig noch Boden hat.

Der Spinat. „Quell jn in Wasser“ heißt: den Spinat in heißem Wasser zusammenfallen lassen. Heute blanchiert man ihn ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser. Danach kommt der entscheidende Schritt: das Wasser kräftig ausdrücken. Bleibt Wasser in der Masse, zerläuft sie in der Butter.

Das Weißbrot. Der Text sagt nur „von einem Weck“, ohne zu sagen, wie das Brot vorbereitet wird. In den verwandten Rezepten reibt Rumpolt den Weck. Wer nachkocht, nimmt deshalb fein geriebenes Weißbrot, etwa ein Brötchen auf ein Pfund Spinat. Eine Menge nennt Rumpolt nicht. Mit zu wenig Brot hält die Masse nicht zusammen.

Süß. „Machs süß“ nennt kein Süßmittel. Sicher süß sind die Rosinen. Zucker erwähnt Rumpolt erst zum Bestreuen der fertigen Küchlein. Wer die Masse selbst süßen will, gibt etwas Zucker hinein. Der Text verlangt das nicht ausdrücklich.

In der Pfanne. Die Butter muss heiß sein, bevor die Masse hineinkommt. Je Durchgang drei oder vier Häufchen, mit dem Holzlöffel hineingezogen, schnell ausgebacken und oft gewendet. Die Masse ist weich und braucht vorsichtiges Wenden mit einem flachen Wender.

Praxis. Warm auftragen, die Hälfte der Küchlein mit Zucker bestreuen. Eine Personenzahl nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.