Geröstete Semmelbrösel in Wein gesotten, mit Zucker und Zimt

Moderne Übersetzung

Nimm geriebene Semmelbrösel und röste sie in Butter aus, bis sie schön knusprig werden. Mache sie dann mit Wein, Zucker und Zimt an und lass sie damit sieden. Wenn du es anrichtest, bestreue es mit Zucker und gib es warm auf den Tisch. So ist es auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße warme Speise aus Semmelbröseln: Sie werden in Butter geröstet, mit Wein, Zucker und Zimt aufgekocht und beim Anrichten noch einmal mit Zucker bestreut. Zucker kommt also zweimal hinein, einmal in den Wein und einmal obenauf. Zucker und Zimt stehen getrennt im Text, eine fertige Zimtzucker-Mischung ist nicht verlangt.

Rösten. Die Brösel bei mittlerer Hitze in Butter rösten, bis sie goldbraun und resch, also knusprig, sind. Die Butter darf dabei nicht verbrennen. Das Rösten bringt Farbe und Röstaroma, und die Brösel nehmen das Fett auf.

Anmachen und Sieden. Danach Wein, Zucker und Zimt zugeben und alles bei mäßiger Hitze sieden lassen. Die Brösel quellen im Wein, der Zucker löst sich, die Masse bindet. Die Knusprigkeit aus dem ersten Schritt geht dabei weitgehend verloren; was bleibt, ist der Röstgeschmack.

Wein, Menge und Dauer. Der Text nennt weder Weinsorte noch Mengen noch Zeit. Wir nehmen einen milden, fruchtigen Weißwein und so viel davon, dass die Brösel zu einem dicklichen Brei quellen, und lassen es einige Minuten sieden, bis der Wein aufgenommen ist. Rotwein ist ebenso möglich, und mit wenig Wein bleibt das Ergebnis krümelig.

Praxis. Warm servieren, frisch mit Zucker bestreut. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.