Pomeranzensalat mit weißem Zucker

Moderne Übersetzung

Pomeranzensalat, schäle und schneide sie fein breit, bestreue sie mit weißem Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geschälte Pomeranzen (Bitterorangen), dünn und breit geschnitten und mit weißem Zucker bestreut: eine kalte Obstspeise ohne Garschritt. Heute erinnert sie an gezuckerte Orangenscheiben, nur mit der sauren, bitteren Pomeranze statt der süßen Orange. Der Zucker ist hier nicht Würze, sondern mildert Säure und Bitterkeit und zieht Saft aus der Frucht.

Wie weit schälen? Rumpolt schreibt nur „schälen“. Wer die weiße Haut unter der Schale mit abschneidet, bekommt deutlich weniger bittere Stücke; nach dem Wortlaut reicht die äußere Schale.

Welcher Schnitt? „Fein breit“ heißt dünn und breit. Am einfachsten sind dünne Scheiben quer zur Frucht, so kommt der Zucker an viel Schnittfläche.

Praxis. Die Pomeranzen schälen, nach Belieben die weiße Haut entfernen, in dünne, breite Scheiben schneiden, die Kerne herauslösen und die Scheiben mit weißem Zucker bestreuen. Man kann sofort anrichten oder kurz durchziehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat. Mengen und Ziehzeit nennt Rumpolt nicht. Frische Pomeranzen gibt es als Sevilla-Orangen vor allem im Winter.