Pomeranzen, breit geschnitten, mit Zucker

Moderne Übersetzung

Pomeranzen fein breit geschnitten und mit Zucker bestreut, sind auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rohe Bitterorangen, fein und breit geschnitten und mit Zucker bestreut, als kalte Beigabe zum Braten. Es wird nichts gekocht. Der Zucker steht gegen die Säure und Bitterkeit der Pomeranze, die Frucht wiederum gegen das fette Bratenfleisch.

Wie schneiden? „Fein breit“ heißt dünn und breit. Am einfachsten sind dünne Scheiben quer zur Frucht. Ob die Schale dranbleibt, sagt der Text nicht; mit Schale wird es deutlich bitterer.

Wie viel Zucker? Rumpolt nennt keine Menge. Streu so viel Zucker darüber, dass die Säure gemildert ist. Dass der Zucker nach einer Weile Saft aus den Scheiben zieht und sie milder macht, ist eine heutige Erklärung, keine Angabe des Textes.

Praxis. Die Pomeranzen waschen, in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller auslegen, mit Zucker bestreuen und zum Braten reichen.