Spinatsuppe mit Eiern in gelber Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm Spinat, der gequellt ist, und hacke ihn klein. Rühre ihn gut mit Eiern ab. Nimm eine Erbsenbrühe, die gepfeffert und gelb gemacht ist. Ziehe den Spinat hinein und rühre es um, bis es aufkocht. Schmälze und salze es, so ist es gut und wohlschmeckend. Und man nennt es eine Spinatsuppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine grüne Spinatsuppe aus dem Suppenkapitel: gequellter, klein gehackter Spinat wird mit Eiern abgerührt, in eine gepfefferte, gelb gemachte Erbsenbrühe gezogen und aufgekocht, zuletzt geschmälzt und gesalzen. Rumpolt benennt das Gericht am Schluss selbst als Spinatsuppe.

Gequellt. Der Spinat wird vorab in Wasser abgekocht oder überbrüht. Das macht ihn weich und nimmt Wasser und Bitterkeit heraus; danach lässt er sich fein hacken und gleichmäßig in der Suppe verteilen.

Die Eier. Am naheliegendsten werden rohe Eier unter den gehackten Spinat gerührt. Zieht man die Masse in die heiße Brühe und rührt, bis es aufwallt, stocken die Eier zu feinen Flocken und binden den Spinat. Ständiges Rühren verhindert Klumpen. Das Aufkochen steht ausdrücklich im Text.

Gelb. Gelb machen heißt bei Rumpolt mit Safran färben, solange kein anderes Mittel genannt ist. Pfeffer und Safran kommen in die Brühe, bevor der Spinat hineinkommt.

Schmälzen und Salzen. Fett und Salz kommen erst am Ende dazu. Welches Fett, sagt der Text nicht; Schmalz oder Butter passen beide zu Rumpolts Gebrauch.

Praxis. Erbsenbrühe vorbereiten, pfeffern und mit Safran gelb machen. Spinat in Wasser abkochen, ausdrücken, fein hacken und mit rohen Eiern verrühren. Die Masse in die heiße Brühe ziehen und rühren, bis es aufwallt, dann mit Fett und Salz abschmecken. Für eine löffelbare Suppe etwa drei bis vier Teile Brühe auf einen Teil Spinat-Ei-Masse nehmen; Mengen und Garzeit gibt Rumpolt nicht an.