Kichererbsensuppe mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Nimm Kichererbsen, besonders braune, und setze sie in Wasser auf. Lasse sie gut sieden. Stoße die Hälfte davon und streiche sie mit der Brühe, in der sie gesotten haben, durch.

Schmecke die Suppe mit Pfeffer, Salz, Butter und Petersilienwurzel ab, gib die übrigen ganzen Kichererbsen dazu und lasse alles sieden, bis die Petersilienwurzel gar ist.

Willst du die Suppe aber klar haben, so brauchst du die Kichererbsen nicht zu stoßen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kichererbsensuppe, die zur Hälfte gebunden ist: Die gesottenen Kichererbsen werden halb gestoßen und mit ihrem Kochsud durchgestrichen, die andere Hälfte bleibt ganz und schwimmt als Einlage in der sämigen Brühe. Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz und Butter, dazu gart Petersilienwurzel mit. Mengen nennt Rumpolt nicht.

Binden durch die Kichererbsen selbst. Die Suppe braucht weder Mehl noch Brot. Die gestoßene Hälfte gibt ihre Stärke an die Brühe ab und macht sie dicklich. Wer die Variante „lauter“ wählt, lässt das Stoßen weg und erhält eine klare Brühe mit ganzen Kichererbsen.

Durchstreichen. Rumpolt sagt nur „streichs … durch“ und nennt kein Gerät. Heute nimmt man ein Passiersieb oder eine Passiermühle; ein grobes Sieb oder ein Tuch erfüllt denselben Zweck. Die gestoßene Masse wird dabei mit so viel Kochbrühe verdünnt, dass sie sich durchstreichen lässt.

Garzeit. Der Text sagt nur „laß sie wol sieden“. Getrocknete Kichererbsen weicht man heute über Nacht ein und kocht sie dann etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis sie weich sind; das ist Küchenpraxis, keine Angabe der Quelle. Die angegebene Zeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung ohne Einweichzeit.

Praxis. Kichererbsen in reichlich Wasser weich kochen. Die Hälfte herausnehmen, im Mörser zerstoßen und mit Kochbrühe durchstreichen, zurück in den Topf geben. Mit Pfeffer, Salz und Butter abschmecken, die Petersilienwurzel, in Stücke geschnitten, und die ganzen Kichererbsen dazugeben und sieden lassen, bis die Wurzel gar ist. Hülsenfrüchte isst man nur gut durchgegart.