Halb passierte Linsensuppe mit Safran und Schmalz

Moderne Übersetzung

Nimm Linsen, setze sie in Wasser an und lasse sie sieden. Wenn sie gar gekocht sind, zerstoße sie zur Hälfte und streiche sie mit der Brühe, in der sie gekocht haben, durch. Schmecke es mit Pfeffer ab, färbe es gelb, salze es und gib Schmalz hinzu. Gib die übrigen Linsen auch hinein und lasse es damit sieden. Gib grüne, wohlschmeckende Kräuter darunter, so wird es auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Linsensuppe, bei der die Hälfte der gar gekochten Linsen zerstoßen und mit der eigenen Kochbrühe durchgestrichen wird; die andere Hälfte kommt ganz wieder hinein. Gewürzt wird mit Pfeffer, Safran, Salz und Schmalz, zum Schluss kommen grüne Kräuter dazu. Die beiden Nachbarnummern mit Kichererbsen und Ackerbohnen folgen demselben Schema.

Die halbe Menge durchstreichen. Das Stoßen und Durchstreichen gibt der Suppe ihre Bindung, ganz ohne Mehl oder Brot: Die Linsenstärke macht sie sämig. Die Kochbrühe dient dabei als Träger, weil sie schon Stärke und Geschmack enthält. Die ganzen Linsen bringen Biss und zeigen, was in der Suppe ist.

Würzen. „machs mit Pfeffer ab/ gelbs/ saltzs vnnd schmaͤltzs“ sind vier Anweisungen hintereinander: mit Pfeffer abschmecken, mit Safran gelb machen, salzen, Schmalz hinzugeben. Das Schmalz ist in dieser fleischlosen Suppe der einzige Fettträger. Gewürzt wird nach dem Durchstreichen, damit das Aroma nicht im Sieb bleibt.

Gerät und Linsen. Rumpolt nennt weder ein Sieb noch eine Sorte noch eine Garzeit. Heute eignen sich braune Teller- oder Berglinsen, die ohne Einweichen in etwa 30 bis 45 Minuten gar sind, und ein Passiersieb; zum Stoßen genügt ein Stampfer oder Mörser.

Praxis. Linsen in Wasser gar sieden, die Hälfte herausnehmen, zerstoßen und mit der Kochbrühe durchstreichen. Mit Pfeffer, Safran, Salz und Schmalz würzen, die ganzen Linsen zurückgeben und bei schwacher Hitze kurz sieden lassen; dabei gelegentlich rühren, weil die gebundene Suppe leicht ansetzt. Zum Schluss grüne Kräuter darunter geben. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.