Suppe aus Erbsenbrühe, Essig, Butter und Wein

Moderne Übersetzung

Nimm Erbsenbrühe, ein wenig Essig, Butter, Salz und Wein, lass miteinander aufsieden, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schnelle, säuerlich-buttrige Brühsuppe: Erbsenbrühe wird mit wenig Essig, Butter, Salz und Wein zusammen aufgesotten. Die Nummer steht in Rumpolts Suppenkapitel; das Wort „Suppe“ steht dort im Kapitelkopf, nicht in der Zeile.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe gekochter Erbsen, die Rumpolt als fertige Grundbrühe voraussetzt. Ist keine vorrätig, kocht man Erbsen in Wasser weich und nimmt die Brühe ab.

Keine Bindung. Brot, Mehl oder Ei nennt der Text nicht, die Suppe bleibt also eine dünne Brühe. Das Aufsieden bringt die Zutaten zusammen: Die Butter schmilzt und verteilt sich, der Wein wird milder, Salz und Essig gehen in der Brühe auf. Eine Dauer gibt Rumpolt nicht an, kurzes Aufwallen genügt.

Wein und Essig. Welcher Wein, sagt der Text nicht; für die helle Brühe passt ein trockener Weißwein. Belegt ist nur „ein wenig Essig“. Den Essig deshalb als Spritzer nehmen, den Wein als kleineren Teil der Flüssigkeit, und nach Geschmack nachsäuern.

Praxis. Erbsenbrühe in einem Topf erhitzen, einen Schuss trockenen Weißwein, einen Spritzer Essig, ein Stück Butter und Salz zugeben und miteinander kurz aufwallen lassen. Warm auftragen. Mengen und Garzeit nennt Rumpolt nicht.