Biersuppe mit Rahm und Butter

Moderne Übersetzung

Nimm weißes Bier und süßen Rahm, mische sie durcheinander und gib gute frische Butter hinzu. Lass die Mischung damit aufkochen und salze sie. So ist die Suppe gut und auch wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine heiße Biersuppe: weißes Bier und süßer Rahm werden gemischt, gute frische Butter kommt dazu, alles wird aufgekocht und gesalzen. Mengen, Zeiten und weitere Würze nennt Rumpolt nicht. Im selben Kapitel stehen zwei weitere Biersuppen, eine gesüßte mit Eigelb und Butter und eine mit Kümmel und Roggenbrot, die nur warm gemacht wird. Die Formel Rahm, Butter, aufsieden kennt er auch von der Suppe aus saurem Rahm und Butter.

Süßer Rahm, keine süße Suppe. „suͤssen Rahm“ heißt frischer, nicht gesäuerter Rahm, also Sahne. Gezuckert wird nicht; gewürzt wird am Ende mit Salz.

Das Bier. „weiß Bier“ heißt wörtlich weißes, also helles Bier. Die Wörterbücher führen Weißbier als helles Bier wie als Weizenbier, eines auch als Gerstenbier; welche Sorte Rumpolt meint, sagt er nicht. Heute greift man zu einem hellen Weizenbier.

Aufsieden. Anders als bei der Kümmel-Biersuppe lässt Rumpolt hier ausdrücklich aufsieden, also zum Sieden bringen. Rühren oder eine Hitzestufe nennt er nicht. Wörtlich genommen wird alles zusammen aufgekocht, und ein leichtes Ausflocken des Rahms gehört dann zur Speise.

Praxis. Weißbier und Sahne im Topf mischen, ein Stück Butter zugeben und unter Rühren bei mäßiger Hitze bis zum Aufwallen bringen, nicht weiter kochen, vom Feuer nehmen und salzen. Fettreiche Sahne verträgt das heiße Bier besser als magere Milchprodukte; das ist heutige Küchenpraxis, keine Angabe der Quelle. Zucker nennt Rumpolt nicht; wer das Bier zu herb findet, gibt eine Prise auf eigene Rechnung dazu. Die Zubereitungszeit von etwa 10 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.