Eidotter in Erbsenbrühe gezogen und aufgekocht, gelb

Moderne Übersetzung

Nimm Eidotter, zieh sie in eine Erbsenbrühe, rühre sie um, bis es aufkocht, und mach es gelb, so wird es eine gute Suppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schnelle Eiersuppe: rohe Eidotter in einer fertigen Erbsenbrühe, unter Rühren aufgekocht und gelb gemacht. Die Dotter binden die Brühe, die Erbsenstärke trägt mit. Fett und Salz nennt Rumpolt hier nicht, die Brühe kann schon gewürzt sein.

Gelb. Machs gelb heißt Safran: eine kleine Prise, mit etwas Brühe angerührt und in den Topf gegeben.

Aufkochen. Wörtlich wird gerührt, bis es aufkocht. Dabei stocken die Dotter zu feinen Flocken, das gehört zum Gericht. Wer es glatter mag, rührt die Dotter in die lauwarme Brühe ein und erhitzt dann unter ständigem Rühren nur bis zum ersten Aufwallen. Das ist eine moderne Abwandlung, der Text sagt nichts zur Temperatur der Brühe.

Praxis. Topf bei mäßiger Hitze, durchgehend rühren, damit nichts ansetzt. Nach dem Aufkochen vom Feuer nehmen. Wie viele Dotter auf wie viel Brühe kommen, sagt der Text nicht.