Dicke Melonenkernsuppe ohne Gewürz

Moderne Übersetzung

Nimm Melonenkerne, zerstoße sie und treibe sie mit warmem Wasser durch. Mache es gut dick und lasse es stehen, so brauchst du kein Gewürz hineinzugeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine dicke Kernmilch aus Melonenkernen. Sie schließt im Suppenkapitel eine Reihe von Kern- und Samensuppen ab (Pinienkerne, Kastanien, Hanf, Mohn, Nüsse, Dattelkerne), die alle nach demselben Muster arbeiten: stoßen, mit warmem Wasser oder Wein durchstreichen. Anders als die Nachbarn kommt diese ohne Butter, Wein, Zucker und Essig aus, und Rumpolt hält ausdrücklich fest, dass sie kein Gewürz braucht. Am nächsten kommt ihr heute eine Mandel- oder Kürbiskernmilch.

Zerstoßen und Durchtreiben. Das Zerstoßen öffnet die Kerne, damit Öl und Eiweiß ins Wasser übergehen; warmes Wasser löst das besser als kaltes. Beim Durchtreiben bleiben Schalen- und Faserreste zurück. Ein Gerät nennt Rumpolt nicht; heute nimmt man ein feines Sieb oder ein Passiertuch und drückt mit einem Löffel durch.

Wie wird sie dick? machs wol dick betrifft die Konsistenz: wenig Wasser auf viele Kerne. Von Einkochen ist nicht die Rede. Bindemittel wie Brot oder Mehl gibt es keine, die Suppe hält nur durch die Kerne selbst.

Gekocht oder nicht? Der Text nennt weder Aufsetzen noch Sieden, nur laß stehen. Wörtlich genommen bleibt die Kernmilch so, wie sie aus dem Durchtreiben kommt, also lauwarm. Die Nachbarrezepte lassen ihre Kernmilch aufsieden; ob Rumpolt das hier voraussetzt, bleibt offen.

Praxis. Getrocknete Melonenkerne im Mörser fein stoßen, nach und nach warmes Wasser zugeben und durch ein Sieb oder Tuch drücken, bis eine dicke Kernmilch entsteht; dann stehen lassen. Mengen, Zeit und Personenzahl nennt der Text nicht.