Gebackene Amarellen (Sauerkirschen) im Teig

Moderne Übersetzung

Gebackene Amarellen, in einem solchen Teig ausgebacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Sauerkirschen in einem Teig, ausgebacken, heute am ehesten Kirschen im Backteig. Rumpolt nennt hier nur das Gericht; Teig und Ausführung kommen aus den vorangehenden Nummern.

Der Teig. „Einem solchen Teig“ zeigt zurück, ohne zu sagen, wohin. Wir folgen dem unmittelbar vorangehenden Rezept für Weichsel-Küchlein (Nr. 14): ein Teig aus Mehl und Wein. Ein Teig aus Eiern oder süßer Milch wie bei den Holunderblüten (Nr. 13) ist ebenso möglich. Eine eigene Teigrezeptur gibt diese Zeile nicht her.

Stiel und Kern. Die Zeile sagt nicht, ob die Amarellen ganz bleiben. Bei den Weichseln der Nr. 14 werden die Früchte am Stengel eingetaucht; ganze Früchte halten den Saft, der beim Ausbacken nicht herausrinnen soll.

Praxis. Wie bei den Nachbarnummern: Sauerkirschen am Stiel trocken tupfen, durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abrinnen lassen und rasch in heißer Butter ausbacken. Zucker zum Bestreuen nennen die Nachbarrezepte, diese Zeile nicht. Mengen und Zeiten gibt Rumpolt nicht an.