Gebackene Zibeben am Spieß im reinen Weinteig

Moderne Übersetzung

Nimm Zibeben, die fein sauber gewaschen sind, und stecke sie an einen hölzernen Spieß. Mach dazu einen Teig aus reinem Wein und Mehl an, wälze sie darin um und gib sie in heiße Butter. Backe sie schön knusprig aus.

Nimm sie heraus und schneide die Zibeben der Länge nach auf. Gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Große Rosinen (Zibeben) auf einem Holzspieß, in einem Teig aus nur Wein und Mehl gewälzt und in heißer Butter knusprig ausgebacken. Heute am ehesten mit Früchten im Weinbackteig vergleichbar. Der Teig hat kein Ei und kein Triebmittel, er wird also eine dünne, knusprige Hülle, kein lockerer Mantel.

Der Spieß. Er ist nur Griff und Halter: Man wälzt die aufgesteckten Zibeben im Teig und taucht sie damit in die heiße Butter. Vor dem Aufschneiden zieht man den Spieß am besten heraus; das sagt dieses Rezept nicht, die zweite Fassung bei Rumpolt aber schon.

Der Teig. Rumpolt gibt kein Mengenverhältnis. Der Teig sollte eher dickflüssig sein, damit er an der glatten Frucht haftet; ein zu dünner Teig läuft ab oder platzt beim Ausbacken weg.

Das Fett. „Heisse Butter“ ohne Menge. Butter verbrennt bei starker Hitze leicht, deshalb bei mäßiger bis mittlerer Hitze arbeiten oder geklärte Butter beziehungsweise Butterschmalz nehmen. Das ist moderne Hilfe, nicht Rumpolts Angabe.

Praxis. Zibeben waschen und gut trocknen, auf Holzspieße stecken, im Wein-Mehl-Teig wälzen und in der heißen Butter goldbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen, Spieß ziehen, die Zibeben längs aufschneiden und warm auftragen. Zucker steht in diesem Rezept nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text nennt keine.