Eierwaffeln mit Zucker und Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm schönes weißes Mehl und bereite einen Teig an mit lauter Eiern, Zucker und Rosenwasser. Hast du ein Waffeleisen, so backe Waffeln daraus. Gib ein wenig Butter in den Teig, so wird er gut und lieblich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Einfache Eierwaffeln: Mehl wird nur mit Eiern angerührt, Zucker und Rosenwasser kommen in den Teig, dazu etwas Butter, gebacken wird im Waffeleisen. Es ist die schlichteste von Rumpolts Waffelfassungen. Milch, Rahm, Hefe oder ein anderes Treibmittel kommen nicht vor, und anders als bei den dicken Waffeln (Nr. 63) steckt der Zucker schon im Teig.

Nur Eier als Flüssigkeit. Eier sind die einzige Flüssigkeit im Teig, das Rosenwasser gibt nur Aroma. Das ergibt einen dicken Teig, der im heißen Eisen eher fest und kompakt ausbäckt als zart und luftig. Wir nehmen ganze Eier, denn Rumpolt schreibt hier „Eyer“, bei den Nachbarrezepten dagegen ausdrücklich „Eyerdottern“.

Die Butter. Rumpolt verlangt nur „ein wenig“ Butter unter den Teig und sagt nicht, ob zerlassen oder weich. Wir rühren sie zerlassen oder weich zuletzt unter, so verteilt sie sich gleichmäßig. Ihr Zweck steht im Text: „so wirt es gut vnd lieblich“.

Mengen. Rumpolt nennt keine. Wir rechnen etwa 1 Ei auf 60 bis 80 g Mehl, sodass ein dicklicher Teig entsteht; Zucker und Rosenwasser nach Geschmack. Das Verhältnis ist unsere Festlegung, nicht Rumpolts.

Praxis. Das Eisen gut heiß werden lassen und leicht einfetten, und eine Prise Salz in den Teig geben: Beides sind unsere Ergänzungen, im Text steht weder das eine noch das andere. Hitze und Backzeit gibt Rumpolt nicht an.