Ungarische Pflaumen, frisch oder getrocknet, entkernt

Moderne Übersetzung

Nimm Ungarische Pflaumen, grün oder dürr, tu die Kerne heraus, so sind sie gut zum Einfüllen in die Torte.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein Vorbereitungsschritt im Tortenkapitel: Ungarische Pflaumen, frisch oder getrocknet, werden entkernt, damit man sie als ganze Früchte in eine Torte einfüllen kann. Heute entspricht das entsteinten Zwetschgen oder Dörrpflaumen für einen Pflaumenkuchen.

Einmachen. Gemeint ist das Einfüllen in die Torte, nicht das Konservieren. Dasselbe Kapitel kennt für Steinobst zwei Wege: durchstreichen oder ganz einfüllen. Die passierte Pflaumenfüllung steht im Eintrag davor, hier folgt die ganze Frucht.

Grün oder dürr. Grün heißt frisch, dürr heißt getrocknet. Beides ist gleichwertig zugelassen.

Praxis. Frische Zwetschgen längs einschneiden und den Stein herauslösen. Getrocknete Pflaumen mit Stein lassen sich nach kurzem Einweichen leichter entkernen; Dörrpflaumen ohne Stein sparen den Schritt. Teig und Backen beschreibt Rumpolt im ersten Eintrag des Kapitels.