Erdbeertorte, ganz oder durchgestrichen

Moderne Übersetzung

Erdbeertorte: Sind die Erdbeeren frisch, so lege sie ganz mit Zimt und Zucker in die Torte. Sind sie aber nicht frisch, so streiche sie durch und gib geriebenes Weißbrot darunter, dann wird die Füllung desto fester.

Du kannst Butter darunter geben oder nicht, beides ist gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Füllung für eine Erdbeertorte. Teig und Backen beschreibt Rumpolt nur einmal, in der ersten Nummer seines Tortenkapitels (rum-1795): Eigelb und Butter unter das Mehl, zu einem Teig verarbeiten, dünn austreiben, rund schneiden, salzen, gebacken wird im Ofen oder in der Tortenpfanne. Dieser Eintrag liefert nur die Erdbeerfüllung in zwei Varianten.

Ganz. Frische Erdbeeren werden geputzt und ganz mit Zimt und Zucker in den Teig gelegt. Der Zucker zieht Saft aus den Früchten.

Durchgestrichen. Nicht frische, weiche Erdbeeren werden durch ein Sieb gestrichen, damit Kerne und Fasern zurückbleiben und eine streichfähige Masse entsteht. Geriebenes Weißbrot darunter saugt den Fruchtsaft auf, die Füllung wird fester und weicht den Teig nicht durch.

Butter. Unter die Füllung mischen oder weglassen, Rumpolt hält beides für gleich gut.

Praxis. Teig nach rum-1795, als offene Tarte mit Teigboden. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Heutige Gartenerdbeeren sind wasserreicher als die kleinen Erdbeeren der Zeit; wer auch bei der ganzen Variante etwas geriebenes Weißbrot auf den Boden streut, weicht damit von Rumpolt ab, hält aber den Teig trockener.