Zirbelnusskern-Konfekt auf Oblate

Moderne Übersetzung

Auch Zirbelnusskern-Konfekt, wie man das Mandelkonfekt auf eine Oblate macht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Verweiszeile im Kapitel „Von anderm Confect“: Zirbelnusskern-Konfekt, „wie man die Mandel Confect auff ein Oblat macht“. Gemeint ist das Verfahren der Nummer 13 desselben Kapitels, des Mandel-Rosinen-Konfekts auf Oblaten (rum-1878), mit Zirbelnusskernen an der Stelle der Mandeln. Mengen und Zeiten nennt keine der beiden Nummern.

Was geht aus Nummer 13 mit? Dort kommen die Kerne in Sirup, der dick gesotten ist, und sieden darin gut mit; die Masse wird auf eine fein rund ausgestochene Oblate gegeben und kalt werden gelassen. Dass bei den Mandeln Einweichen, längliches Schneiden und kleine Rosinen dazugehören, überträgt diese Zeile nicht ausdrücklich.

Praxis. Ganze, trockene Zirbelnusskerne verwenden, ohne sie einzuweichen oder zu schneiden, und keine Rosinen ergänzen. Den Sirup dick einkochen, die Kerne darin kurz mit aufkochen, häufchenweise auf runde Oblaten setzen und kalt werden lassen. Wer sich enger an Nummer 13 halten will, mischt kleine Rosinen darunter; das ist eine Übertragung, keine Anweisung Rumpolts für diese Nummer.