Nelkenwein

Moderne Übersetzung

Nelkenwein.

Man hängt Nelken in einem Säckchen in ein Fass mit Most. Der Wein ist von trockener Natur. Er ist gut gegen das Keuchen, den alten, faulen Husten, die fallende Sucht und den kurzen Atem und stärkt die Verdauung.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Kochrezept, sondern eine Kellervorschrift aus Rumpolts Weinteil: Gewürznelken werden in einem Säckchen in ein Fass mit Most gehängt, daraus wird ein Würzwein, den Rumpolt als Heilwein empfiehlt. Der Eintrag gehört zu einer Reihe von Kräuter- und Würzweinen, die jeweils mit ihren Wirkungen aufgeführt werden.

Das Säckchen. Der einzige Arbeitsschritt ist ein Ansatz ohne Feuer: Die Aromastoffe der Nelken gehen in den Most über, die Nelken selbst bleiben im Säckchen beisammen. Woraus das Säckchen ist, wie lange es hängt und ob es vor dem Ausschank wieder herauskommt, sagt der Text nicht; diese Angaben bleiben hier offen.

Most. Gemeint ist Traubenmost, das Ergebnis heißt „Wein“. Wie weit er schon vergoren ist, steht nicht da, und es wird hier nicht festgelegt.

Trockener Natur. Die Angabe gehört zur Qualitätenlehre (warm/kalt, feucht/trocken) und begründet die Heilwirkung. Sie beschreibt nicht den Geschmack.

Praxis. Rumpolt nennt weder Nelkenmenge noch Fassgröße noch Standzeit, eine nachvollziehbare Rezeptur lässt sich daraus nicht ableiten. Nelken haben durch ihren Gehalt an Eugenol ein sehr kräftiges Aroma. Die aufgezählten Wirkungen sind Medizin der Zeit, kein Versprechen.