Augentrostwein

Moderne Übersetzung

Augentrost, auf Latein Eufrasia: Gib das Kraut in Most. Dieser Wein ist gut gegen Unsauberkeit der Augen und gegen die Verdunkelung des Gesichts, auch wenn die Augen von Natur aus phlegmatisch und fett sind.

Wäre der Wein allzu stark, so mildere man ihn mit Fenchelwasser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das für ein Getränk? Kein Gericht, sondern ein Kräuterwein mit medizinischer Zweckangabe: Das Kraut Augentrost kommt in Most, und der so entstehende Wein soll den Augen und der Sehkraft helfen. Rumpolt beschreibt dafür einen einzigen Schritt, „Thu das Kraut in Most“, und eine Korrektur, das Mildern mit Fenchelwasser.

Der Most. Gemeint ist Traubenmost, also frischer Traubensaft. Rumpolt trennt im selben Weinteil Most und Wein deutlich. Dass der Most mit dem Kraut zu Wein vergärt, legt das folgende „der Wein“ nahe, ausgesprochen ist es nicht; beim Alantwein schreibt Rumpolt ausdrücklich „laß vergeren“, hier fehlt ein solches Wort. Auch ein Gefäß nennt er nicht, anders als beim Nelkenwein mit seinem Säckchen im Fass.

Das Kraut. Ob frisch, getrocknet oder nur die Blüte, und wie viel davon auf welche Menge Most kommt, steht nicht da. Hier wird keine Menge festgelegt.

Die Dauer. Wie lange das Kraut im Most bleibt und wann der Wein abgezogen wird, sagt der Text nicht. Heute bleibt auch das offen.

Das Fenchelwasser. „temperieren“ heißt mischen und dadurch mildern. Ob der Wein zu viel Alkohol hat oder zu sehr nach dem Kraut schmeckt, sagt Rumpolt nicht, und ein Mischungsverhältnis nennt er auch nicht. Wie das Fenchelwasser gemacht wird, ob als Aufguss oder gebrannt, bleibt ebenfalls offen.

Praxis. Ohne Menge und Dauer lässt sich der Wein nicht nachbauen, und eine Zubereitungszeit lässt sich nicht angeben. Das Rezept dokumentiert eine historische Anwendung im Rahmen der Säftelehre und ist keine Empfehlung.