Butterzaun als Tafelschmuck

Moderne Übersetzung

Nimm Butter oder Maienschmalz und Zucker. Knete den Zucker hinein, bis alles schön süß wird.

Nimm dann die Spritze und forme damit ringsum kleine Zaunstecken, die zum Zaun gehören, über hohen Zimtstangen.

Auch gehört gebratener Fisch in den Zaun, oder was du sonst Gutes hast.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Speiserezept im eigentlichen Sinn, sondern eine Bauanleitung für einen Tafelaufsatz: gesüßte Butter wird mit der Spritze ringsum zu kleinen Zaunstecken um hohe Zimtstangen geformt, gekrönt mit gebratenem Fisch. Die lebende Nachfolgetechnik ist die Buttercreme-Spritzdekoration der heutigen Konditorei - Spritztüllen für Rosetten, Bordüren und Zaunmuster auf Torten funktionieren technisch identisch, nur ist das Fett heute oft Buttercreme statt reiner Butter.

Konsistenz und Stabilität. Reine Butter-Zucker-Masse ohne Ei, Stärke oder anderes Bindemittel ist bei Hand- und erst recht bei Außentemperatur weich und wärmeempfindlich. Der Text selbst sagt nichts zu Vorlaufzeit oder Haltbarkeit der gespritzten Form - das ist eine Lücke der Quelle, nicht der Übersetzung.

Praxis. Butter oder Maienschmalz mit Zucker kneten, bis die Masse gleichmäßig süß ist. Mit einer Press- oder Spritzform (dem Vorläufer des heutigen Spritzbeutels) ringsum kleine Zaunstecken um hohe Zimtstangen spritzen, die als tragendes Gerüst dienen. Gebratenen Fisch oder eine andere Leckerei nach Wahl in den fertigen Zaun setzen. Am besten kurz vor der Vorführung frisch anrühren und spritzen - die Form hält bei Wärme nicht lange stand.