Gebackene Strauben

Moderne Übersetzung

Willst du gute, heiße Strauben backen, so lass Wasser aufkochen und gieße es über das Mehl. Rühre alles gut durcheinander, schlage Eier darunter und salze den Teig.

Nimm ein Straubentrichterlein mit einem großen, fingerdicken Loch und backe die Strauben dadurch aus: Der Teig muss dünnflüssig sein, damit er gut durch das Loch läuft.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Strauben: ein dünnflüssiger Ei-Mehl-Wasser-Teig, der durch einen Trichter mit fingerdickem Loch in heißes Fett gegossen wird und sich zu wirbeligen Kringeln formt. Die Technik lebt bis heute weiter - als bayerisch-österreichische Röhrlestrauben und Kirchweih-Strauben, als schwäbische Struwen, und im weiteren Sinn im amerikanischen Funnel Cake, der nach demselben Prinzip arbeitet.

Der Brühteig. Das kochende Wasser wird direkt über das Mehl gegossen und sofort verrührt - ein Brühteig-Verfahren, wie man es auch vom Choux-Teig kennt: Die Stärke verkleistert schlagartig, sodass eine klumpenfreie Masse entsteht, ohne Schneebesen oder langes Rühren. Erst danach kommen Ei und Salz dazu, die die abgekühlte Brühmasse wieder auf gießfähige Konsistenz auflockern.

Praxis. Wasser aufkochen, über das Mehl gießen, glattrühren. Ei und Salz einschlagen, bis ein dünnflüssiger, gießfähiger Teig entsteht - dünn genug, um durch das fingerdicke Loch eines Trichters zu laufen (im Original "streiblentrachterlin" genannt; ein normaler Küchentrichter mit passender Öffnung tut es ebenso). Den Teig in dünnem Strahl in heißes Fett gießen, die wirbelnde Bewegung beim Eingießen formt die charakteristischen Strauben-Kringel. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken.