Getropfter Teigbrei in Milch

Moderne Übersetzung

Mach ein kleines Teiglein aus drei oder vier Eiern an.

Setz eine gute, dünne Milch in einen Topf. Zerlass einen Klumpen Schmalz in der Milch.

Wenn die Milch siedet, gieß den Teig tröpfchenweise in die Milch, bis sie dicker wird.

Gib auch etwas Zucker hinein, wenn du es süß haben willst. Serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein reiner Ei-Tropfteig - bewusst ohne Mehl - wird tropfenweise in siedende, mit einem Klumpen Schmalz angereicherte Milch gegeben. Das Eiweiß gerinnt beim Kontakt mit der heißen Flüssigkeit sofort zu kleinen, festen Flöckchen. Das Prinzip entspricht dem einer Eiertröpfelsuppe und ist ein Vorläufer heutiger gesüßter Milch-Ei-Speisen ohne Mehlbindung.

Wie lange kochen, und womit eintropfen? Weder Garzeit noch das Werkzeug zum Eintropfen nennt der Text - als Zeichen für die Fertigkeit gilt allein das optische Bild „biß dückler wirt“ (bis die Masse dicker wirkt). In der Praxis empfiehlt es sich, so lange zu kochen, bis alle Ei-Flöckchen sichtbar durchgegart und fest sind und kein flüssiger Kern mehr zu erkennen ist - durch das Eintropfen in siedende Milch geschieht das ohnehin recht zuverlässig.

Praxis. Die Eier zu einem dünnflüssigen Teig verquirlen. Die Milch mit dem Schmalzklumpen erhitzen, bis sie siedet. Den Ei-Teig löffelweise oder durch ein feines Sieb eintropfen lassen, dabei die Milch am Sieden halten, bis sich reichlich feste Flöckchen gebildet haben. Nach Belieben mit etwas Zucker süßen und sofort servieren.