Festes Eierhärtel mit Brotschnitten

Moderne Übersetzung

Nimm auf einen Tisch vier oder fünf Eier und schlage sie auf. Nimm doppelt so viel gute Milch, oder aber einfach nur eine ganz gute Milch, ohne genau abzumessen. Salze nach Geschmack.

Schneide dann ganz dünne, kleine Schnittchen und rühre sie unter die Eier-Milch-Mischung.

Nimm eine schwere Pfanne, die nicht leicht ist, und gieße die Mischung hinein. Setze sie ans Feuer und schüre ein Glütlein sowohl unten als auch oben, indem ein Hafendeckel mit Glut darauf gelegt wird. So bäckt es sich fein. Achte darauf, dass es nicht anbrennt.

Wenn es nun fest geworden ist, stürze es auf eine Schüssel. So hast du ein feines Reindel. Streue Zucker darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein festes Ei-Milch-Gericht mit eingerührten dünnen Brotschnitten, in einer schweren Pfanne unter Glut von unten und oben gebacken (der aufgelegte Hafendeckel mit Glut wirkt wie ein improvisierter Dutch-Oven-Deckel), gestürzt und mit Zucker bestreut. Es steht strukturell nahe an einem herzhaften Brotauflauf oder einem festen, dicken Eierkuchen mit süßem Abschluss - ein Muster aus salzigem Grundgericht und süßem Finish, das im Buch mehrfach wiederkehrt.

Woher kommen die Schnittchen?

Der Originaltext nennt das Material der "ganz dünnen Schnittchen" nicht selbst. Zwei benachbarte Rezepte im selben Buch stützen die Lesart als Brotschnitten: das unmittelbar folgende Rezept nennt an vergleichbarer Stelle ausdrücklich Semmelschnitten, ein drittes verwendet geröstete Brotschnitten. Gemeint sind also dünne Brotschnitten, die zusammen mit den Eiern in die Milch eingerührt werden.

Wie lange muss es backen?

Der Text selbst nennt keine Zeit, nur den Endzustand ("bis es fest ist") und die Warnung, es nicht anbrennen zu lassen. 20 bis 30 Minuten bei milder Glut sind eine plausible moderne Schätzung für eine dünne Masse in einer flachen Pfanne - eine Ergänzung, keine Textstelle.

Praxis.

Eier aufschlagen und mit reichlich Milch verquirlen, salzen. Dünne Brotschnitten unterheben - sie binden Flüssigkeit und strecken die Masse. In einer schweren Pfanne (sie speichert die Wärme gleichmäßig und verhindert lokales Anbrennen) bei Glut unten und oben backen (Hafendeckel mit aufgelegter Glut als Ofenersatz), bis die Masse fest ist - besser laufend prüfen als eine feste Zeit anzusetzen. Stürzen und mit Zucker bestreuen.