Mus aus Weizenstärke

Moderne Übersetzung

Mach es so: Nimm etwas von der Weizenstärke und mahle sie zu Mehl. Damit bereite einen dünnen Teig mit Milch zu.

Setze gute Milch in einer Pfanne auf das Feuer. Gieße diesen Teig hinein, rühre ihn gut und koche ihn wie sonst einen Milchbrei. Solches Mus ist gut für kranke Leute, die einen bösen Kopf haben; es stärkt das Hirn. Man braucht die Weizenstärke sonst viel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein mit Weizenstärke gebundener, ungesüßter Milchbrei - im Aufbau ein naher Verwandter heutiger Stärke- oder Grießmilchbreie und damit ein einfacher Vorläufer moderner Puddingspeisen. Das im Rezept verwendete ‚Vmerdum' ist die Weizenstärke, die im unmittelbar vorangehenden Rezept dieses Buchs erst hergestellt wird.

Mengenverhältnis.

Das Original nennt weder für die Stärke noch für die Milch ein Maß (‚ain wenig' Vmerdum, ‚gute Milch' ohne Angabe) - die Bemessung lag in der Erfahrung des Kochenden. In der Praxis lässt sich die Stärke portionsweise in kalter Milch anrühren und nach der gewünschten Konsistenz dosieren.

Praxis.

Weizenstärke mit kalter Milch zu einem dünnen Teig verrühren, damit später keine Klumpen entstehen. Gute Milch in einer Pfanne erhitzen, den Teig einrühren und unter ständigem Rühren wie einen gewöhnlichen Milchbrei aufkochen, bis das Mus bindet.