Reißkoch und Himmelthau

Moderne Übersetzung

Wasche den Reis und koche ihn in guter, siedender Milch; süße ihn und richte ihn an. Himmelthau wird ebenso zubereitet: Röste die kleinen Stücke, reibe eine nicht ganz harte Semmel dazu und koche alles in siedender Milch. Süße es und richte es an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Zwei verwandte Milchbreie aus dem Suppenkapitel: Der Reißkoch ist ein einfacher Milchreis - direkter lebender Verwandter des heutigen Milchreis-Desserts. Himmelthau folgt demselben Prinzip, ersetzt den Reis aber durch geröstete kleine Stücke und eine geriebene, nicht zu harte Semmel, die beide in Milch gargekocht werden. Das ist eher ein gekochter Brot-Milch-Brei (Semmelbrei) als ein gebackenes oder in Ei gewendetes Weißbrotgebäck wie "Arme Ritter" - weder Ei noch Braten in Fett kommen im Text vor.

Was sind die "müͤßlen"? Die genaue Identität der gerösteten kleinen Stücke bei Himmelthau bleibt unklar - das Wort ist bereits im Druck selbst nicht eindeutig und lässt sich mit keinem Wörterbuchbeleg sicher auflösen. Am ehesten passt eine Lesart als kleine geröstete Brotstücke oder Semmelwürfel, die zum unmittelbar folgenden Schritt (geriebene Semmel) und zum süßen Milchbrei-Kontext passt.

Praxis. Reis waschen und in guter siedender Milch weich kochen. Für Himmelthau kleine Brotstücke in der Pfanne rösten, eine mäßig frische (nicht altbackene) Semmel fein dazureiben und beides in siedender Milch weiterkochen, bis eine sämige Masse entsteht - eine sehr trockene, harte Semmel lässt sich schlechter reiben und quillt langsamer. Beide Varianten am Ende zuckern und warm anrichten.