Hanfmus-Sauce mit Apfel und Zwiebel

Moderne Übersetzung

Eine Hanf-Sauce:

Aus Hanfmus machst du eine gute Sauce. Diese soll man mit Wein durchschlagen, so wird eine gute Sauce daraus.

Gib leicht geröstetes Brot hinzu. Du sollst einen Apfel und eine Zwiebel haben. Hacke sie klein und schwitze sie im reinen Öl an. Gib das dann in die Sauce.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Ausgangspunkt. Die Quelle setzt Hanfmus bereits voraus; sie erklärt nicht, wie es hergestellt wird. Für eine heutige Umsetzung daher fertiges Hanfmus verwenden oder Hanfsamen vorher getrennt zu einem Mus verarbeiten. Das Mus mit Wein glatt rühren oder durch ein Sieb streichen, bis eine löffelbare Sauce entsteht. Mengen und genaue Konsistenz nennt der Text nicht, deshalb Wein nur nach und nach zugeben.

Gebähtes Brot. ‚Gepeats prot‘ ist gebähtes, also geröstetes Brot, kein frisch gebackenes Brot. Eine Scheibe Weißbrot oder Semmel in einer trockenen Pfanne rösten, grob zerbröseln und erst dann zur Hanfsauce geben. So lässt sich die Bindung beim Anrichten steuern, statt die Sauce frühzeitig zu verdicken.

Apfel und Zwiebel. Einen festen, säuerlichen Apfel und eine Zwiebel fein hacken. W1 verlangt, beides in Öl ‚swaicz‘ anzuschwitzen; B4 hat an derselben Stelle ‚rosst‘. Für die Praxis daher bei mittlerer Hitze weich werden lassen und bei Wunsch leichte Röststellen zulassen, ohne eine der beiden Handschriften zur allein maßgeblichen Fassung zu machen. Anschließend unter die Sauce geben.

Lagerpraxis. Topf, Pfanne, Messer und ein Mörser oder vorbereitete Hanfmus-Grundlage reichen aus. Der Text nennt weder Mengen noch Zeitangaben; die Eignung für das Lager beruht auf der einfachen Gerätschaft, nicht auf einer überlieferten Lageranweisung.