Mohnkäse mit gebratenen Äpfeln

Moderne Übersetzung

Nimm den Mohn und stoße ihn fein. Wasche ihn gründlich und siede ihn. Nimm die obenauf liegenden Schotten ab und gib sie in ein Reindl mit Öl. Nimm zwei Äpfel, schneide sie der Länge nach, brate sie in Öl und richte sie auf den Schotten an. Dazu soll man Nussmilch machen und die Milch mit Zucker süßen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Moderne Praxis. Mohn sehr fein mahlen oder im Mörser stoßen, mit Wasser ansetzen und vorsichtig erhitzen. Was sich dabei oben sammelt, mit einem flachen Löffel abnehmen und in ein leicht geöltes Pfännchen geben. Zwei Äpfel längs in Spalten schneiden, in Öl braten und auf dem Mohn anrichten. Eine Nussmilch nach eigener Methode mit Zucker süßen und zum Gericht reichen; die Quelle bestimmt ihre genaue Zugabereihenfolge nicht.

Äpfel. Eine feste, säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar behält beim Braten eher ihre Form als sehr süße, weiche Zuchtsorten. Mittelalterliche Äpfel waren im Durchschnitt säuerlicher und fester als viele heutige Tafeläpfel.