Gestockter Mohnkäse mit Nüssen

Moderne Übersetzung

Nimm Mohnsamen und bereite daraus so viel Mohnmilch, wie für eine Mahlzeit reicht. Nimm ein Lot Hausenblase und siede sie in etwas Wasser, bis sie zergeht. Schlage die Flüssigkeit danach durch. Die Mohnmilch soll so dick sein wie Mandelmilch.

Gieße die Mohnmilch zur aufgelösten Hausenblase und rühre beides gut durcheinander. Gib Zucker hinzu, salze nicht zu stark und richte es süß zu. Gieße die Mischung in eine nicht zu weite Schüssel, ähnlich einem Käsenapf. Wenn sie kalt geworden ist, wird sie fest.

Stürze den Käse auf eine andere Schüssel und bestecke ihn mit Nusskernen. Wer mag, schneidet ihn in vier Stücke. Bereite dazu eine süße Mandelmilch oder Nussmilch und serviere sie dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was steht sicher im Text? Aus Mohn wird eine milchartige Flüssigkeit bereitet, die ungefähr die Dicke von Mandelmilch haben soll. Ein Lot Hausenblase wird in etwas Wasser gesotten, bis es zergeht. Diese Flüssigkeit wird mit der Mohnmilch vermischt, gesüßt und nur mäßig gesalzen. In einer nicht zu weiten Schüssel erkaltet die Masse zu einem sturzfähigen 'Käse'; Nusskerne werden hineingesteckt. Dazu nennt die Quelle süße Mandel- oder Nussmilch.

Die offene Stelle. Nach dem Zergehen der Hausenblase steht *slach es mit durich* beziehungsweise *durich geslagen*. Das kann kräftiges Durcharbeiten der Flüssigkeit bedeuten; auch ein Passieren ist sprachlich möglich. Die Quelle nennt dafür weder Tuch noch Sieb und erklärt keinen Zweck. Die Zubereitung sollte diese Unsicherheit nicht durch eine erfundene historische Technik ersetzen.

Moderne Umsetzung. Die Quelle gibt weder die Mohnmenge noch ein Verfahren für die Mohnmilch, ein Verhältnis von Mohn und Wasser, Garzeiten oder die Größe der Form an. Für einen heutigen Versuch müssen diese Punkte separat erprobt werden. Als gesicherte Reihenfolge bleiben: Mohnmilch bereitstellen, Hausenblase in Wasser auflösen, beide Flüssigkeiten vermischen, süßen, in eine enge Form füllen, kalt werden lassen, stürzen und mit Nüssen bestecken. Eine moderne Gelatine kann die Funktion der Hausenblase nachbilden, ist aber nicht die historische Zutat.