Saubohnenmus

Moderne Übersetzung

Nimm geriebene Bohnen. Nimm Erbsenbrühe, gib die Bohnen hinein und gieße etwas Öl dazu. Mache alles dick. Gib das Mus heiß hin und versalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein schlichtes Bohnenmus: Der Text verbindet als „geriben“ bezeichnete Bohnen mit Erbsenbrühe und etwas Öl, macht die Mischung dick und gibt sie heiß aus. Die Berliner Parallelhandschrift B4-068 bewahrt denselben Ablauf. „Mus“ benennt hier die dicke, breiige Speise; ob sie ganz glatt oder gröber sein soll, steht nicht dabei.

Was lässt die Quelle offen?

„Geriben“ kann Zerdrücken, Durchstreichen oder Mahlen meinen. Ebenso wird nicht erklärt, wie die Erbsenbrühe hergestellt wird; sie darf deshalb nicht ohne Beleg als Erbsen-Kochwasser ausgegeben werden. Der Text sagt nur „mach es dick“, nicht ausdrücklich, ob die Masse kocht, eingekocht oder auf andere Weise gebunden wird. Mengen, Dauer und ein Endpunkt außer der gewünschten Dicke fehlen ebenfalls. „Versalcz nicht“ ist eine Warnung vor zu viel Salz, aber keine Aufforderung, Salz als eigene Zutat zu nehmen.

Nachkochen.

Quellennah ist die Reihenfolge: Bohnen mit Erbsenbrühe und Öl verbinden, zu einer dicken Speise bringen und heiß ausgeben. Für einen heutigen Versuch muss entschieden werden, welche Bedeutung von „geriben“ praktisch gewählt wird und wie die nicht weiter beschriebene Erbsenbrühe angesetzt wird. Diese Entscheidungen sind moderne Umsetzung, nicht vom Rezept überlieferte Einzelanweisungen.