Fischmus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Nimm bereits gekochten Fisch, welcher Art du willst. Hacke ihn klein und gib ihn in die Mandelmilch.

Lass alles sieden, bis es dick wird. Richte es an, versalze es nicht und serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Fischmus aus bereits gesottenem, fein gehacktem Fisch und Mandelmilch. Das Rezept setzt also nicht beim Garen des rohen Fisches ein, sondern bei dessen Weiterverarbeitung: In der Mandelmilch wird die Masse bis zur gewünschten Dicke gesiedet und dann angerichtet.

‚sewd sy rain‘. rain lässt sich hier nicht sicher auf eine einzige Kochtechnik festlegen. Es kann das Sieden als ordentlich oder gründlich bezeichnen; praktisch belastbar ist allein die folgende Zielangabe das es dikch werd. Die Quelle nennt weder Menge noch Verhältnis von Fisch und Mandelmilch noch eine Dauer.

Praxis. Einen bereits gegarten, möglichst grätenfreien Fisch fein hacken und mit Mandelmilch bei mäßiger Hitze rühren, bis ein dickes Mus entsteht. Nicht voraussetzen lässt sich, wie der Fisch zuvor gegart wurde oder ob die Mandelmilch gesiebt bzw. besonders dick war. Die Schlussformel warnt vor dem Übersalzen; eine Salzgabe selbst ist keine ausdrücklich genannte Zutat.