Mus von weißen Kriechen

Moderne Übersetzung

Nimm weiße Kriechenpflaumen und koche sie gründlich weich. Streiche sie durch ein Sieb, aber nicht zu fest, damit die butterartige Substanz aus den Steinkernen unter ihrer Schale nicht mit ins Mus gelangt.

Gib Honig, Weißbrot und Kräuter dazu, lass es einmal aufwallen und serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein passiertes, mit Weißbrot gebundenes und mit Honig gesüßtes Mus aus Kriechenpflaumen. Es lässt sich mit Kriecherlmus und Pflaumenmus vergleichen; eine direkte Abstammung behauptet der Text nicht.

‚cziger‘. Die genaue Wortbedeutung bleibt offen. Die Parallelhandschrift B4 hat an derselben Stelle ‚nicht zu zeng‘ und stützt damit die praktische Lesart, beim Passieren nicht zu fest zu drücken. So sollen die Steine unbeschädigt bleiben und die im Text genannte butterartige Substanz aus ihrem Inneren nicht in das Mus gelangen.

Kräuter und Aufwallen. Die Schlussfolge ist als ‚gekrewt | erwell es‘ zu lesen: Kräuter zugeben und das Mus einmal aufwallen lassen. Welche Kräuter gemeint sind, nennt die Quelle nicht. Ebenso bleibt offen, in welcher Form das Weißbrot eingearbeitet wurde.

Praxis. Kriechenpflaumen gründlich weichkochen und mit sanftem Druck durch ein Sieb streichen, ohne die Steine zu beschädigen. Honig, Weißbrot und nicht näher bezeichnete Kräuter zugeben, das Mus einmal aufwallen lassen und servieren. Mengen nennt der Text nicht. Das Verfahren braucht nur Topf, Sieb und Feuer und eignet sich daher sehr gut für die Lagerküche.