Kol reis - Eierküchlein in Milch

Moderne Übersetzung

Nimm Eier und zerschlage sie mit geriebener Semmel. Mache daraus dünne Eierküchlein. Gib sie in die Milch und rühre sie gut, bis sie sieden. Vermische das Gericht anschließend erneut mit Eigelb und gib etwas Schmalz darauf. Serviere es. Versalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Das Gericht besteht aus dünnen Eier-Semmel-Küchlein, die in Milch gesotten, mit Eigelb gebunden und mit Schmalz vollendet werden. Wie die dünnen Küchlein hergestellt wurden, lässt die Quelle offen. Als ausdrücklich moderne Nachkochhilfe kann man sie in einer leicht gefetteten Pfanne stocken lassen. Ebenfalls modern und sicherer ist es, das Eigelb zunächst mit etwas warmer Milch zu temperieren und dann bei reduzierter Hitze einzurühren; eine weitere Garstufe nennt die Quelle nicht.