Süßes Eidotter-Mus

Moderne Übersetzung

Ein anderes Mus von Eidottern:

Nimm die Eidotter und zerreib sie gut. Gieße süße Milch und ausreichend Zucker daran. Gib die Mischung in eine saubere Pfanne und verwende kein Schmalz.

Erwärme sie über einer kleinen Glut, doch bringe sie erst kurz vor dem Essen zum Aufwallen, sonst gerinnt sie. Das ist den Herren gut, denen im Bauch weh ist. Sie soll auch dünn sein, sodass man sie mit einem Löffel schlürfen kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine dünne, süße Eidotter-Milch-Speise, die eher an Eiermilch oder eine gießfähige Custardsauce als an eine feste Creme erinnert. Der historische Begriff „Mus“ umfasst hier ausdrücklich eine Speise, die man mit dem Löffel trinken kann. Eine direkte Entwicklungslinie zu einem heutigen Gericht ist nicht belegt.

Die schwierige Stelle. Die nahezu wortgleiche Parallelfassung b4-147 klärt drei missverständliche Stellen: Gemeint sind ausreichend Zucker, Herren mit Bauchweh und ein Aufwallen erst kurz vor dem Essen. Das Gerinnen ist dabei die unerwünschte Folge einer zu frühen oder zu langen Erhitzung. Mengen, Dauer und eine genaue Garstufe nennt die Quelle nicht.

Praxis. Für eine moderne Erprobung Milch und Eidotter bis zur Zubereitung zuverlässig kühlen und möglichst pasteurisierte Zutaten verwenden. Die Eidotter glattrühren, zunächst nur wenig Milch zugeben und mit Zucker abschmecken. Dann nur so weit verdünnen, dass die Mischung löffel-trinkbar bleibt. In einer sauberen, fettfreien Pfanne über kleiner Glut erst unmittelbar vor dem Servieren behutsam bis zum beginnenden Aufwallen erhitzen und frisch ausgeben.