Verschiedene Meeresfische kochen

Moderne Übersetzung

Von anderen Meeresfischen kannst du auch gut kochen: von Zippem, von Galmar und auch von Meerspinnen und von Zichsen und von Schoneylen. Die kochst du alle gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Einzelrezept, sondern ein knapper Sammelverweis im Fisch-Kapitel: Nach dem eigentlichen Fischgericht nennt der Text fünf weitere Meerestiere, die sich ebenso gut kochen lassen, ohne eine eigene Zubereitung zu beschreiben. Die nächste lebende Verwandtschaft ist schlicht in Salzwasser gegarter Fisch beziehungsweise Krebs; Fond, Kräuter oder Wein nennt der Text nicht.

Praxis. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und Fisch beziehungsweise Krebstiere darin sieden, bis sie gar sind. Fisch braucht dabei deutlich weniger Zeit als ein Krebstier im Panzer - der Text selbst unterscheidet hier nicht, in der Praxis setzt man Krebstiere zuerst an und gibt den Fisch erst zum Schluss dazu. Frischer Fisch und Krebstiere gehören bis zum Kochen gekühlt - auf dem Markt ohne Kühlkette ist das der eigentliche Engpass, nicht die Technik selbst.