Mandelbecher aus Marzipanmasse

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Mandeln, weniger oder mehr, nach deinem Gefallen, und ziehe sie ab. Man soll sie danach immer in frisches Wasser legen, so werden sie schön weiß. Stoße sie klein und bereite sie dann in allem wie zu einem Marzipan. Habe dann Formen wie silberne Becher, die glatt sind und keine Füße haben. Bringe die Masse fein messerrückendick über die Form, stelle sie in einen Backofen, wenn das Brot herauskommt, lass sie fein trocknen und nimm sie dann behutsam ab. Du sollst zuvor den Becher oder die Form dort gut mit süßem Mandelöl schmieren. Es ist aber nicht gut, auf diese Weise damit umzugehen. Wenn die Becher dann erkaltet sind, so vergolde sie oder färbe sie mit Safran, unten und oben wie die Tischbecherlein, und stelle sie fein aufeinander.

Es gibt etliche, die sieden Hausenblase in Wasser und treiben die Mandeln mit eingeweichtem weißem Brot durch und tun es dann in die Becher, bis sie trocken werden, und bestecken sie danach mit geschnittenen Mandeln. Aber das ist mehr ein Schauessen, für Kranke dient es nicht.

Wenn du aber so viel daranhängen willst oder auf diese Weise nicht gut damit umgehen kannst, so richte es innen hinein. Oder mache eine Masse, als wolltest du eine gute Mandelmilch machen, aber nicht so dünn, und zuckere sie gut. Dann fülle die Becher oder solche Formen aus, stelle es wieder in den Backofen und trockne es aus. Es darf auf keinen Fall zu große Hitze haben, damit es nicht anhängt und zu braun wird. Und so kannst du vom besten Tragant genug in Rosenwasser zerlassen und die Mandelmilch mit dem Zucker und Eiklar mit ein wenig Kraftmehl wie einen Teig zurichten, damit Formen machen, wie du willst, und austrocknen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln abziehen, in frischem Wasser liegen lassen und im Mörser fein stoßen, dann wie Marzipan bereiten; Wecker nimmt dafür in wec-087 gleich schwer Zucker wie Mandeln und Rosenwasser. Eine glatte Becherform ohne Fuß gut mit süßem Mandelöl schmieren, die Masse dünn wie ein Messerrücken außen darüberbringen und in der Restwärme des Backofens trocknen lassen; im modernen Ofen (nicht aus der Quelle) bei etwa 80 bis 100 Grad, bis die Masse durchgetrocknet ist. Behutsam abnehmen, erkalten lassen, dann vergolden oder mit Safran färben.

Innen statt außen. Hält die Masse außen nicht, kommt sie innen in die Form, oder man füllt eine dicke, gut gezuckerte Mandelmilchmasse ein. Auch hier wenig Hitze, sonst hängt sie an und wird zu braun.