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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Freitags-„Kalbskopf“: süße Fastentagsspeise aus Rahm, Eigelb und Rosinen
Moderne Übersetzung
Nimm einen guten, dicken Rahm und so viel Eigelb, wenn du es recht gut haben willst. Nimm das alles gut geschlagen und durchgeseiht. Ist der Rahm nicht sehr dick, kannst du ein wenig Mandeln stoßen und darin verrühren, oder eine Krume von einem Weißbrot dazugeben.
Wenn es angemacht ist, zuckere es gut und salze es ein wenig. Gib ordentlich Rosinen und solche Sachen dazu.
Bereite einen Teig, wie er sein soll, und ziehe daraus einen Topf auf, eine Handbreit hoch. Lass ihn dann beim Feuer hart werden. Danach gib die Masse hinein.
Schiebe es in den Backofen, der ziemlich warm ist, und der Topf soll voll sein, so geht es schön auf. Sieh zu, dass es heiß auf den Tisch kommt.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein guten dicken Rahm | Dicker Rahm | - | - | Schlagsahne mit hohem Fettgehalt oder Crème double |
| ſo vil gelbs von eyern | Eigelb | - | - | - |
| ein wenig Mandeln ſtoſſen/ vnd darein vertreiben/ oder ein broſam von einem weiſſen brot | Mandeln oder Weißbrotkrume (nur bei dünnem Rahm) | - | - | - |
| zuckers wol | Zucker | - | - | - |
| ſaltz ein wenig | Salz | - | - | - |
| Roſinlein vnnd ſolche ſachen | Rosinen und ähnliches Trockenobst | - | - | Weiteres Trockenobst nach Weckers eigener Liste in der Reistorte (wec-018): kleine Rosinen, Zibeben, geschnittene Feigen; oft auch Mandeln |
| ein teig wie er ſeyn ſol | Teig | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Rahm und Eigelb gut verschlagen und durchseihen, einen dünnen Rahm mit gestoßenen Mandeln oder Weißbrotkrume binden. Zuckern, leicht salzen, Rosinen untermischen. Aus festem Teig einen Topf eine Handbreit hoch aufziehen und am Feuer standfest werden lassen. Randvoll füllen und backen, bis die Masse gestockt und aufgegangen ist. Heiß auftragen.
Mengen, Hitze, Zeit. Wecker nennt keine Mengen und keine Backzeit, für den Ofen nur „ziemlich warm“. Heutiger Vorschlag: auf einen halben Liter Rahm 6 bis 8 Eigelb, 170 bis 180 Grad, erste Garprobe nach 30 bis 40 Minuten.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-029/
fyndling.de/rezepte/wec-029/