Gute Milch aus Reis und Mandeln

Moderne Übersetzung

Nimm sehr gut ausgekochten Reis, in Milch oder in Wasser gekocht, je nachdem, was gerade zur Verfügung steht, wie zuvor beschrieben. Streiche ihn mit Rosenwasser durch ein Tuch, das nicht zu dicht ist, und halte die Masse so dick, wie du nur kannst.

Nimm Mandeln, so viel, wie Reis da war, eher ein wenig mehr. Streiche auch sie durch, mit abgekochtem Wasser oder mit aufgekochter Milch. Mache sie aber nicht so dick wie den Reis.

Rühre danach beides untereinander, bis es so dick ist wie ein recht dicker Straubenteig. Zuckere es gut. Gib die Masse auf eine Platte oder in eine Schüssel und stelle sie in einen Keller. Decke sie ab, damit nichts hineinfällt, dann wird sie noch dicker. Bestecke sie mit Rosinen, doch so, dass sie nicht untersinken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den Reis in Milch oder Wasser sehr weich kochen und mit etwas Rosenwasser durch ein lockeres Tuch streichen, so dick es geht. Wie die Mandeln vorbereitet werden, sagt das Rezept nicht; damit sie durch das Tuch gehen, müssen sie fein gestoßen sein, etwa im Mörser. Dann mit abgekochtem Wasser oder aufgekochter Milch durchstreichen, dünner als den Reis. Beides verrühren, gut zuckern, auf eine Platte oder in eine Schüssel geben und abgedeckt kühl stellen, bis die Masse angezogen hat. Eine Zeit nennt das Rezept nicht. Die Rosinen kommen erst zuletzt auf die nachgedickte Masse, so sinken sie nicht ein.