Mandel-Eigelb-Mus für Kranke, andere Form

Moderne Übersetzung

Die Eier gut sieden, aber nicht hart. Gestoßene Mandeln nehmen und mit Rosenwasser zu der rechten Dicke anrühren. Danach das Gelbe von den Eiern ebenfalls daruntertun, sodass es dick ist wie ein Mus, das man mit Schnitten isst. Willst du ein wenig Butter hineingeben, so tu es, es wirkt abführend.

Ist aber bei einer Krankheit der Magen schwach, sodass er die Speise leicht wieder von sich gibt, lass die Butter weg und nimm nur diese zwei Bestandteile. Doch kann immer der Rat eines erfahrenen Arztes dabei sein. Was dem Kranken in einer Speise zuwider ist, das soll der Koch zu mindern und zu mehren wissen. Sonst stärken die zwei Bestandteile, und es gibt auch ein sehr gutes Müßlein. Bezuckere es gut und streue Rosinen darauf.

Die Kranken mögen zuweilen keine warme Speise essen und vertragen sie manchmal auch nicht. Dann muss man es etwas kalt werden lassen und sich ausdenken, was dem Magen wieder aufhilft. Und obwohl es kalt ist, ist es doch seiner Natur nach warm und stärkend, wie du es bei mehr Dingen findest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Als Ausgangspunkt etwa 3-4 Eier auf eine Handvoll gemahlene Mandeln. Die Eier rund 8 Minuten kochen, sodass der Dotter fest genug zum Zerdrücken, aber noch nicht trocken ist; verwendet wird nur das Gelbe, das Eiweiß erwähnt der Text nicht. Die Mandeln mit Rosenwasser tropfenweise anrühren, das zerdrückte Eigelb einarbeiten, bis ein dickes Mus entsteht. Zuckern und die Rosinen obenauf streuen. Wer es kalt essen will, lässt es abkühlen.