Maienmus als Garben durchs Tuch gedrückt

Moderne Übersetzung

Nimm ein recht grobes, kräftiges Tuch, das dennoch dünn gewirkt ist. Gib an einer Ecke einen guten Löffel voll von dem Mus hinein, fasse das Tuch zusammen und drücke das Mus langsam und fein hindurch, bis alles zusammenkommt. Dann nimm es mit dem Messer ab und stelle es aufrecht hin. So wird es wie die Garben auf dem Feld.

Das Mus muss aber gut mit Butter oder Schmalz versetzt sein, sonst ist es schlecht damit umzugehen. Mache so viele davon, wie du willst, und setze sie aufeinander, so geschickt du kannst.

Süße, frische Butter, mit Rosenwasser gut gewaschen, gezuckert und danach ebenso gemacht, gelingt auch gut. Ebenso geht es durch eine Spritze oder mit Schäufelchen aufgestellt, und man macht allerhand Tiere daraus.

Da solches aber nicht für die Kranken, sondern zum Überfluss dient, ist es unnötig, so viel Mühe aufzuwenden, um dies zu beschreiben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Maienmus muss fertig gerührt und gut mit Butter versetzt sein. Einen Löffel davon in eine Ecke eines groben, dünnen Tuchs geben, heute etwa ein grobes Mulltuch, das Tuch darüber zusammenfassen und langsam drücken, bis die Masse in Strängen durchtritt und sich zu einem Büschel sammelt. Mit dem Messer abnehmen, aufrecht stellen und die Garben aufeinandersetzen. Mengen nennt der Text nicht.

Temperatur. Ob das Mus kalt oder lauwarm gepresst wird, sagt der Text nicht. Heute nimmt man es zimmerkühl, so dass das Fett formbar, aber nicht flüssig ist.