Süßes Krankenbrot mit Anis und Koriander

Moderne Übersetzung

Nimm schönes Brot, das gut hart ist, denn so lässt es sich fein reiben. Verrühre Eigelb mit Rosenwasser und rühre von dem geriebenen Brot hinein, bis du meinst, dass das Brot alles an sich zieht. Lass es stehen, bis es gut eingezogen ist und gut dick wie ein Straubenteig.

Dann nimm halb so schwer Zucker, oder etwas mehr; der soll aufs Feinste gestoßen oder gesiebt sein. Nimm auch ein wenig Anis und Koriander nach deinem Gefallen und arbeite alles in den Teig. Ist er noch zu nass, arbeite mehr von dem Brot hinein, oder fülle ihn in ein glasiertes Gefäß, das die Form eines Weckens oder Laibchens hat wie die weißen Brote. Stell es in einen Backofen und lass es schön backen. Es ist stärkend für Kranke.

Willst du Mandeln darin haben, so kannst du auch ein Drittel oder ein Viertel hineingeben. Du kannst auch grob gestoßenen Zimt und Rosenwasser dazu nehmen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt keine Mengen, nur das Verhältnis: Zucker halb so schwer wie das geriebene Brot, Mandeln ein Drittel oder Viertel. Eigelb und Rosenwasser nimmt man so viel, dass das Brot ganz durchfeuchtet ist; dann ruhen lassen, bis die Masse dick ist. Eine glasierte Ton- oder eine Kastenform tut es als Gefäß. Hitze und Backzeit nennt Wecker nicht; als moderner Vorschlag ein mäßig heißer Ofen um 160 bis 180 °C, bis das Gebäck durchgebacken ist (Stäbchenprobe).