Krankenbrot in Schnitten, andere Form

Moderne Übersetzung

Auf eine andere Weise.

Mach und bereite es ganz wie im vorigen Rezept, doch etwas dicker. Mach einen Sturz in der Platte oder in der Pastetenpfanne heiß und schmiere ihn ein wenig mit süßem Mandelöl, beim ersten Mal ganz wenig. Gieß es mit dem Löffel darauf herum und forme es wie Schnitten von weißem Brot. Back es aber nicht mit zu großer Hitze, damit sie nicht braun werden, dann sehen sie nicht anders aus als die gerösteten Weißbrotschnitten. Diese beiden Sorten stehen weit über allem Zuckerbrot, das nur ein grobes Naschwerk ist; deshalb will ich es unbeschrieben lassen.

Ich habe das hier Beschriebene auch wohl mit schönem Mehl gemacht, aber es braucht zweimal noch so viel Zucker und ist nicht so nützlich wie dieses. Willst du es aber mit schönem Mehl machen, so würze es gut mit Ingwer, Pfeffer, Zimt und auch Rosenwasser.

Und obwohl es gelb ist, dieses aber weiß, so ist doch das Weiß, wie gesagt, nur Pracht; dieses aber ist zum Naschen und auch den Kranken nütze, denn es stärkt den Magen trefflich. Es bleibt auch, wenn es recht ausgetrocknet wird, ein Vierteljahr gut.

Willst du aber unbedingt ein weißes haben, so nimm einen Vierling Mandeln und lass sie nach dem Schälen über Nacht, wenn es Zeit hat, in Rosenwasser liegen. Stoß sie klein und zerreib sie mit Rosenwasser wie ein dünnes Teiglein, dazu das gut verklopfte Eiklar von einem oder zwei Eiern. Rühre rein geröstetes Brot und schönes Mehl je zur Hälfte hinein, dazu so schwer Zucker wie vom übrigen Zeug. Mach es mit dem Mehl und dem Brot so dick, dass es auf dem Blech nicht rinnt, sondern bleibt, wie du es formst. Auch soll es, wenn es gebacken ist, allweg nicht dicker als ein Messerrücken sein und schön rosig. Willst du es dann im Tiegel backen, so mach den Teig ziemlich dick, sonst bekommt es große Löcher. Lass es gut und langsam austrocknen und schneid es, solange es warm ist. Ich habe es aber auf diese Weise sehr loben hören. Darin sollen Koriander und Ingwer sein.

Dieses vorher beschriebene Brot magst du desto mehr zuckern. Und wenn du Schnitten daraus machst, so back es hart aus; und wenn sie erkaltet sind, so stoß sie wieder, mach es wieder mit Eiern an und back es wieder wie vorher, aber nicht so hart. Es wird so gelb, als wäre es mit Safran gefärbt, und ganz mürbe und gut. Mach es auf dem Boden etwas dicker als sonst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Masse aus wec-075 etwas fester anrühren. Ein Blech oder den Boden einer flachen Pfanne heiß werden lassen, ganz dünn mit Mandelöl einfetten, die Masse mit dem Löffel daraufgeben und zu Schnitten formen. Hitze und Zeit nennt Wecker nicht, nur „nicht mit zu groſſer hitz“: im modernen Ofen etwa 150-170 °C Ober-/Unterhitze, bei dünnen Schnitten etwa 10-15 Minuten, nach Farbe, sie sollen hell bleiben. Danach langsam trocknen lassen, modern bei 80-100 °C mit offenem Türspalt oder in der Restwärme.

Weiße Fassung und Nachbacken. Brot und Mehl zu gleichen Teilen nach und nach einrühren, bis die Masse auf dem Blech nicht mehr verläuft; gebacken höchstens messerrückendick, warm schneiden. Zum Nachbacken die hart gebackenen, erkalteten Schnitten im Mörser stoßen und nur so viel Ei zugeben, dass die Masse wieder formbar wird (eine Menge nennt der Text nicht), dann etwas dicker aufstreichen und weniger hart backen.